两人的厨艺水平相近，改进菜肴的思路却因为阅历的差异而大为不同。

她们讨论起来，一时针锋相对，一时互相启迪，偶尔对方冒出个极妙的灵感来，各自都觉得耳目一新。

最终还是乌婕掐准时间，率先叫了停：“杨姐，先到这里吧，我之后再想一回，试两次，大概也就成了。到时候我再请你来做品评。方才你过来的时候讲，最近出入大堂的客人有些奇怪？”

杨停的思绪尚且沉浸在菜谱之中，经由乌婕这么一提醒，差点都没能回想起来：“……对。”

她的面上的神情严肃起来。

“也就是最近几日的事情。我注意到，有一些客人……”

一间酒楼的主事人，应该具备怎样的素质？

首先，她要有底气。

这种底气要么是钱财，要么是本事，要么就是会做人。

否则底下人不会服她，自然也就不会接受这位东家的管理。

曾经的杨停是靠厨艺在千味轩建立起威望的，而她能毫无异议地成为千味轩的主事人，当然是因为有杨鲁的钱财为她背书。

风云楼走的是另一个路子。从前贺常璋懂灶堂，张掌柜会做人，开酒楼的钱财算是二人共同的身家。她们通力合作之下，自然也能把人压服。

但这二者其实各有缺陷。

杨停与杨鲁把千味轩的事和钱分得太开。

杨停管事，事必躬亲，苦劳大于功劳；杨鲁虽不常在千味轩露面，但不做就是不错，且因为钱握在她手中，她的话语权最大，想让杨停闭店、改业，也就是一句话的事情。

贺常璋与张掌柜又把钱分得太不开，以至于风云楼的雇工们都知道她们二人身份平等，谁也压不住谁，只是各有分工而已。

平常两人都在，各司其职还好，一旦其中一人短暂缺席，另一人的底气会直接缺失一半，导致对风云楼的掌控力下降，容易被人钻空子。

乌婕长久地思考过这个问题，然后为重开的风云楼定下了一个新的模式。

现在的风云楼主事人，有且只有一个，那就是当家大厨、出资的东家，即乌婕自己。

杨停在厨事上很有能力，张掌柜既是长辈也是管职事的好手。

但她们在风云楼的事务上，都只能参与、协助、补缺，最终拍板的人一定是乌婕。

如此一来，风云楼的所有权威都系于东家一身。她在风云楼众人心中的底气如何，就全看她个人的能为了。

乌婕哪里会怕这个？！

不过乌婕始终也记得，自己资历太轻，经验也薄。

这就关系到酒楼主事人必须掌握的第二项素质：应对。

人的问题，物的问题，横生的枝节，日常的运转……她都要烂熟于心，随机应变，还得做到防患于未然。

如果最后真出了事，她还要有收拾烂摊子的能力。

乌婕再天赋异禀，也不能凭空长出这么一身本事，所以她要依赖资深者，并不断学习。

像杨停这种人，就是她最好的学习对象。

乌婕认真地听杨停讲述，她是如何观察到近几日风云楼出入大堂的客人数量有异，这些客人点菜的习惯特殊、彼此间似乎各有分工，她们偶尔露出的小动作，对风云楼装潢与伙计的好奇与探问……

若是仅仅如此，杨停还不会妄下结论，但她特意在某日下工后挑了一位行事奇怪的客人，走了一遍她的离店路线，发现此人的行迹与另一名客人的有所重合。

“行事倒还谨慎，特意避开了闹街碰头。”杨停道，“我瞧着像是同行来店里做评估了。”

“评估”这个词其实算客气，正常大家会说——

“被盯上了啊。”

乌婕摸了摸下巴，“好吧，也许‘孝丰第一楼’的牌子还是显眼了些。但如今镇上的酒楼东家我都认得，哪一个都不像是会这样行事的，莫非是有人准备在孝丰开新店了？”

这种事情也很常见：一家新的酒楼要在本地开拓局面，肯定得先来领头羊家里取一取经。

只是，取经的手段五花八门，前来“打探”却没有一句招呼的，说明你就不是个实诚人啊。

乌婕站起身来，细细收好那菜谱，正色对杨停说道：“多谢杨姐挂心此事，既然是同行，我倒不怕有人冲进来砸店，咱们最后还是灶台上面见真章。”

她瞧见杨停似乎欲言又止，知道后者心中有顾忌，接着便做保证，“不过我也不会轻敌。这事儿我会请人去打探，先把她们的情况摸出来。”

杨停表示认同：“总不能净等着旁人出招。”

乌婕说：“正是如此，我有位朋友最爱逛街，说不定她那里能注意到什么。我再给钱姨收拾一份礼，上门问问，兴许她那个圈子里已有了风声呢。”

自从风云楼出过一次事后，凌越对乌婕家的这间酒楼就更上心了，每个月总要过来晃荡一两回不说，平时也会吩咐人多关注一些。

杨停已在风云楼内注意到异样，且明确做出了探查的举动。乌婕相信，凌越那边的调查必也安排上了，结果大约就在这一两日。

她头脑微微放空了一会儿，猜想这回又是谁盯上了风云楼呢——

“东家，外头有人找。”

有个专管前头大堂的伙计匆匆跑来，见乌婕与杨停正在一处，也是大喜。

她急急补充道：“有人找咱们。来踢馆的！”