“孝丰镇是个什么样的地方？在哪里？”杨停问。
此时，乌婕等人已坐上了前往孝丰的马车。
齐元做回了车妇的老本行，乌婕、原四卿与杨停安居于内厢，其后又挂了一节专门用来安放招牌、财物与私人行装的货厢，却丝毫没有拖慢马车行进的步伐。
齐元一甩马鞭，马儿嘶声齐响，很快便将湖仁的县门甩在了身后。
乌婕靠在马车窗边，借着布料翻起的缝隙朝外张望。
在她眼中，曾经被风云楼众人视为“龙潭虎穴”的湖仁县，逐渐化作了远处的一个小小黑点，随后被天际完全吞没。
听得杨停发问，乌婕随手放下了窗帘，含笑回道：“孝丰是个小地方，不如湖仁这里繁华。但它离壶阳近，壶阳县靠着的是苻阳城。杨姐知道，苻阳是三地交通之处，文气汇聚，常有骚客闲游。而苻阳城外又有大片竹林桃林绵延，游客若是在里头一路走，走着走着饿了的——一抬头，就能瞧见孝丰的镇牌！”
原四卿依在乌婕身旁，脆声应和，“孝丰镇南边刚好有一小片野桃林往外接着呢，我去那里头瞧过，风景很好。可惜结出来的桃子太生涩，不能吃。”
杨停坐在乌婕和原四卿对面，双手放在膝上，略想了想才接过话头：“既然有这种地利，想必风云楼经常招待外地客人，容易打开名声，又有收入，这是好事。不过，竹子与桃花都有季候，客人的数量也会随着波动，若是逢了淡季，店里的进益如何呢？”
乌婕恳切回应：“杨姐说的正是。外地的客人当然不是时时都有，风云楼的一部分生意是面向熟客的。我老师在时，常有豪富客人预定席面，但其实预定的是人。许多次都是我老师带了两个大厨上人家的门，用客人提供的厨具与食材做菜，收取酬劳。我有空也跟着去帮忙，倒是受益良多。”
杨停若有所思：“原来是‘当面席’。”
乌婕猜她说的应该是湖仁当地食肆的“黑话”，便以答代问：“我老师上门去做席，以私宴客宴为多，红白喜宴为少。因为若是要我老师出手的，总得添好几份名菜显耀，收费也高昂。这是平常人家轻易不能得的。”
杨停道：“我正是这个意思。像这种受豪商所邀、制作名菜的名厨，接了席面，便是‘面席’了。”
乌婕心说这称呼倒有些质朴，我还当是什么呢：“那除了‘当面席’外，风云楼的二三楼也有几处厢房，可行小宴；一楼大堂的桌数原本为二十左右，之后重新开门须得重新打造物什，数量也可适度调整。”
杨停是管过千味轩的当家人，当下便在心中盘算一番，对风云楼的规模与经营有了数。
“物什自然要打，且不必吝惜用料，只要匠人靠谱即可。”
杨停知道乌婕作为孝丰本地人，想来在这方面认得熟人，决不需要自己额外叮嘱。
于是她直奔主题，对乌婕一一细数：“关键在于店铺未来的营生。依我来想，风云楼原本的进项已经很丰富：旺有外客，淡有熟客；贵有面席，平有厢堂。若是店铺规模循旧，且仍要把这一套进项的体系撑起来，那么至少要有四至六名伙计，其中两名专在前堂与后厨之间来往。后厨得有两三名当灶厨子，各有分工，手艺要好。另要四五名学徒或副厨，哪怕是轮换上工，也得保证每日至少有两位在店。”
杨停已知道乌婕有一位义母在乡，且对方担当的就是风云楼掌柜一职，经验丰富，这就少掉了一大烦恼，也不需提。
乌婕钦佩不已：“杨姐，您说的人数正对得上！”
原本的风云楼可不就是这一套班子？
张掌柜下头管着五个伙计，其中两个人专门负责送菜上菜；贺常璋是风云楼的当家大厨，镇场上灶又能上门，还管着采买；王彩瑚那时候是风云楼固定的当灶厨子，李厨是后来的，两人分管着红白案。
另外还有三个副厨，她们是专门承接大堂与小宴的单子。
最后是一名学徒，什么都能干，什么都要学，每日忙个不停。
嗯对，那名学徒就是乌婕她自己。
杨停得了乌婕的赞许，面上也没有矜色。
而乌婕急忙从马车的墙柜处寻出水囊来，两手向杨停奉上：“杨姐，我敬你！”
这“敬水”倒比敬酒实在，杨停没有推辞，接了过来。
她还没来得及拧开囊口，就听见乌婕用更加敬崇的语气说：“我还是头一次听见杨姐你讲这么多话！”
杨停手上一顿。
“……嗯。”
杨停喝了一口水，继续说道：“但我方才说的，都是预想。如今你是东家，我只问你，你能扛得起大梁吗？”
乌婕毫不犹豫：“给我两年……不，一年半，我一定能把风云楼鼎立起来，做得比老师在的时候还要好！但我如今是扛不起来的。”
乌婕十分清醒地指出：“老师走了，许多熟客也许还认我家的牌子，但肯定不会再如从前那般捧场。且我虽有些做菜的手艺，却少有待客的经验，更缺管人的手段，这也是我一时补不上的短处。”
迄今为止，乌婕正经揣摩过、伺候过的食客唯有玄衣人一个。
尽管结果很成功，但这份经验太过特殊，显然不能用在规模更为庞大的散客身上。
杨停静静听完，确定乌婕是有自信、也有自知之明，微微颔首。
“你放心。我会帮你。”
杨停也不是愚拙的人。
既然她选择到一个新地方做厨子，那就务必寻机立足。
给酒楼的新东家提建议、定方向，不就是一个建立信任的绝佳契机？
杨停也不藏私，她引着乌婕分析风云楼眼下的境况：“你的厨艺是我亲自验过的，这个不用多说。但你单有厨艺不行，目前你缺的是名声。这一块，要么以外力来补，要么长日经营，慢慢积累。”