“她们点了‘凤回旋’啊……”

乌婕拿到伙计送来的报菜单，第一眼自然先看对方点菜的数目与种类。

名菜两道，招牌三道，点的有炖鸡、咸肉、糟鹅，再加凉菜与素烩各一，果一盘，汤一品，酒一坛。喔呦，好生大方。

而且今日又是新月的第一天，大财入门，是好兆头。

乌婕心中不免有些雀跃，一面捋袖子起灶又净手，一面吩咐副厨等人迅速行动，有的去备菜，有的先上灶。

上灶的人是姚副厨，她要做的是“花戏春”。

按照风云楼的规矩，“花戏春”下面标注了一个小小的“新”，表示这是一道新加入菜单的菜式；但因为它在菜单上的位置格外靠前，惹得贵客好奇也是难免。

姚副厨深吸呼气，努力平复自己的紧张。

她还是头一次独立掌厨一道能送进包厢的私宴菜，哪怕“花戏春”的每一个步骤都在她心里手下练熟了，总还有些不安。

乌婕看出来了，但没过去安抚她，而是吩咐了一名老成的副厨暗暗注意着。

什么事都有头一回，姚副厨这样算不得稀奇。

不过，等到姚副厨把菜做完，乌婕会亲自验一遍，免得客人被不好的“头一回”影响了体验。

只是她没有多余的工夫，将姚副厨从头指点到尾。

大厨也要忙了。

杨停不在，两道名菜只能由乌婕自己做。

也幸好，一道“凤回旋”一道“梅花福”，全是贺常璋教的、乌婕做熟了的菜式。

“梅花福”不消说，原理同那“雕梅扣肉”差不多，只是做法上更讲究些。

厨子在蜜梅上雕“福”字还不算，得先把雕梅片作连片，铺作满盘，让一个接一个“福”字勾连不断，层层叠叠，形如怒放梅花。

这样的福字蜜梅花平铺在上头，下头则安放一道敦厚味平的三层蒸饼。

上下两层都是蒸软的白面，里头要裹一层同样摆成花形的咸肉，且肉片也得是热气墩墩的浑厚，又不乏冲甜泛咸的鲜劲儿。

那肉是沥过一回油再锁香，最后只能有少许精华的油汁轻溢，往下层的白面渗去一点点，润而不透。

如此一来，夹了咸肉的蒸饼就不会显得油腻，吃起来又不觉得干瘪，一口三层，香得让人闻不着鼻子。

但是咸肉到底是咸肉，一盘子的数量还是很多。

这就更加凸出上层雕梅的好处：酸甜适口、精巧细致，既成装饰，又作味饰。

倘若客人肯破坏那百个福字凑成的“梅花”，直接切作“梅-面-肉-面”的四层饼来吃……

一入口，软中有韧，甜咸俱混，难得的是调味被厨子把握得一丝不差，一个不留神也就把一盘子吃尽了。

吃尽了这盘，又有下一盘。

“凤回旋”是另一种别样的做法。

乌婕先把作为主菜的“凤鸟”炖在灶上，然后才埋头去凑那四十种依附于凤的素材。

两个副厨洗菜剥菜，不时还要交托着轮班，乌婕只管将素材提到案上，垂眼运刀。

换做从前，她不会把“凤回旋”归在“每桌可点三道”的标准里。

这道菜从立意到设计全都出自贺常璋之手，贺常璋在教乌婕时也说得很明白：“这就是道样子菜，让人看巧的。做起来费手费刀费时间，不给大钱你别做。”

当时乌婕的注意力更多在“褚凤宁是谁？干嘛还要专门给她做道菜？”上，余下的并没有太多烦忧。

反正客人点这道菜也是贺常璋去做，她还是个学徒，登不上灶的。

贺常璋敲着乌婕的脑袋给她讲褚右相的故事，乌婕听了也记了，仍然不明白。

褚右相的功绩自然是一等一的，可是本朝立国之时强人如云，谁也没说一等只能站一人。

远的不说，离孝丰近的苻阳城当年也出过一位不凡的名将，怎么就不拿她做文章呢？

贺常璋没好气：“我喜欢褚凤宁，行不行？”

行，怎么不行。

乌婕如今是知道了，贺常璋原是凤野贺氏族人，凤野又与北都毗邻。

褚凤宁一手建起的百果总坊便在北都之中，周边之人记褚右相，当然会比记某个出身苻阳的将领来得更清楚。

如今乌婕记得褚凤宁，也登得上灶了，这道“凤回旋”便由她来做。

二银四十钱……其实也算不得什么大钱。

“凤回旋”太重刀工，也费气力，起码贺常璋任性起来是死也不肯做的。

乌婕肯做，一多半的功劳应当算在齐元头上。

齐元教她蹲步，教她动腕，教她行刀。

乌婕摸了十多年的菜刀，比起拿木刀学，她倒觉得菜刀更趁手一些。

于是她在灶前摆开阵势，蹲步动腕。

刀声起。

……

三楼甲厢。

白衣客同安氏家君喝了半壶清茶，又闲闲吃了两口果子，总算听见门口传来动静。