解锁酒坊印（初阶）后，萧婉眼底的从容愈发浓郁，指尖萦绕的淡淡微光，时刻提醒着她脑海中完整的大唐酿酒技巧。趁着酒坊生意稍缓，她结合林阿婆传授的女性酿酒妙招，改良工艺，推出两款特色酒品——桂花酒清雅回甘，合文人雅士口味；米酒醇厚绵长，受市井百姓喜爱。两款酒一推出便订单不断，胡馆与酒坊的名声在西市愈发响亮。

寇皖看着萧婉技艺日渐精湛，嘴上依旧嘴贫，手上却愈发用心，每天打理完胡馆，就去酒坊帮忙，递桂花、静置井水，眼底没了往日的莽撞。“梅子，你这手艺绝了，桂花酒比李白藏的佳酿还香，以后咱们靠这两款酒，稳坐西市头把交椅！”他凑在萧婉身边，东北腔满是得意，捏着刚烤的胡饼，“我这胡饼配你的酒，文人墨客来了都得夸！”

萧婉停下搅拌酒液的动作，温糯的吴侬软语响起：“别贫了，酿酒最忌浮躁，这两款酒刚推出，得好好把控品质。”她眉眼温婉，指尖拂过酒坛，语气坚定：“大唐酿酒讲究‘水为酒之骨’，井水必须清澈甘甜，发酵温度也不能马虎。”寇皖连忙收起嬉皮笑脸，点头应道：“知道了，我的梅子大人，我这就去守着井水，保证没人敢动！”嘴上虽贫，脚步却不含糊，转身去了后院水井旁，时不时弯腰查看，模样格外认真。

可好景不长，没过两天，酒坊就迎来一场风波。这天上午，几位客人怒气冲冲闯进酒坊，为首的文人举着酒盏，厉声质问：“你们这酒坊怎么回事？前几日的桂花酒清甜回甘，今日的却又涩又淡，这般酒品，也配叫特色酒？更不配搭配寇公子的胡饼！”旁边百姓也纷纷附和，抱怨米酒发苦、酒液浑浊，酒坊里的抱怨声引来了不少路人围观。

寇皖刚从胡馆赶来，见这阵仗瞬间慌了神，得意劲儿一扫而空，急得抓耳挠腮，却仍强装镇定，用东北腔嘴贫打圆场：“各位客官息怒，想必是酒没醒透，再放两天保证好喝！实在不行，我赔你们胡饼，管够管饱！”他一边递胡饼，一边辩解，可客人们根本不买账，一位壮汉皱着眉怼道：“少来这套！我们花了钱要喝好酒，你这胡饼再好也救不了难喝的酒！”一句话怼得寇皖哑口无言，脸涨得通红，手足无措地站在原地。

与寇皖的慌乱不同，萧婉依旧冷静，她上前微微欠身，语气温和却坚定：“各位客官抱歉，让大家失望了。今日之事我必查清楚，给大家交代，不合格酒品全额退款，再赠一罐新酿桂花酒赔罪。”她的真诚渐渐安抚了客人，有人低声说道：“既然姑娘有诚意，我们就再等一等。”

安抚好客人，萧婉立刻排查问题：原料、发酵、蒸馏，每一个环节都仔细检查，却没发现纰漏。她皱着眉思忖，一旁的林阿婆低声提醒：“姑娘，这几日总见一个杂役服的人，在水井旁鬼鬼祟祟，会不会是井水出了问题？”萧婉心中一动，瞬间想到了周登。

她立刻让伙计打了一桶当日酿酒的井水，再取来前几日留存的优质井水，放在石桌上，当场演示鉴别技巧：“各位客官，大唐酿酒‘水为酒之骨’，这两桶井水看似清澈，实则有别。”她舀出井水倒入瓷碗，“优质井水清甜无杂质，有问题的则含细杂、口感发涩。”

萧婉又取出桂花放入两碗井水中，继续说道：“这是大唐女子鉴别水质的妙招，桂花漂浮、香气不散，便是好水；下沉、香气清淡，水质就不佳。”众人凑近一看，果然如此，尝过井水后恍然大悟：“原来是井水的问题，难怪酒变味了！”

就在这时，寇皖瞥见酒坊角落有个熟悉身影偷偷溜走，正是周登。他立刻冲过去，揪住周登后领拽到众人面前，东北腔满是怒气却仍带调侃：“好你个捣乱精，藏得够深！除了换井水你还会啥？我家梅子辛苦酿的酒，被你霍霍得不像样，今天必须给客官们赔罪！”