她一手提着果前后晃动，一手拿着锅铲有节奏地翻炒。

期间，徐安然展示了爆炒类的技巧“锅中逗火”，只有爆炒类的菜才稍微这样玩，其余类型的菜并不适用。

苏清哪里见过这样的场面，直呼着火了，让她赶紧停下，同时舀了绍清水，作势要撒上去。

好在徐安然眼疾手快，及时制止了苏清。

“娘咧，可别，这小肠不值钱，但料头和辅料值钱呀！而且这只是烹饪的一种技巧，不碍事儿。”

“是……是吗？”苏清的声音还有些颤抖，不过火也就起了两次，一瞬间就没了。

“对呀，这样吃起来才香，你站远些，我再给你展示一下！”说完，徐安然又往锅里加了些蒜末，蒜末爆香后，很快锅里又起火了。

这次有了心理准备，苏清没有刚才那样紧张了。反而是夸赞起了徐安然。

待她将锅移开灶口，火便灭了。

将其装盘，一道爆炒小肠就做好了，全程十分丝滑。

“这样就好了？”苏清试探性问，随后狠狠嗅了嗅鼻子。

若说肥肠是三分焦七分糯，那小肠则就相反，七分脆，三分焦。并且辣椒必须足够，鲜辣脆爽，是小肠最好吃的口味。

“好咯。”徐安然已经迫不及待地拿起筷子夹上一块小肠了。它的整体色泽为深红色，亮油附着在小肠表面，看起来十分可口。

一筷子塞进嘴里，脆、嫩、鲜、香，异味几乎可以忽略不计。

“这料头钱花的值了！”她说，“很好吃啊！娘，你快试试。”

徐安然是会吃的，苏清见状，努力克服心里的嫌弃，缓慢地夹起了一块小肠。

她细细地观察，很软、很弹，凑近鼻尖嗅了嗅，酸辣的气味扑鼻。好似……很好吃，至少味道是香的。

她抬眼，对上女儿亮晶晶的双眼。

她在催促，也在期待。

“快吃呀。”

苏清豁出去了。

即使这里头曾经装着猪吃过的食物。

在徐安然第二声的催促下，她立即将小肠送入口中。

咀嚼间，弹性十足，而且越嚼，辣椒的香气越明显，味道有些咸，但根本吃不出异味。咽下后，嘴里只剩下些微麻的感觉。

身体的动作骗不了人，苏清又夹了一块。

这道菜出了名的下饭，她就着米饭一口气吃了大半，她感觉到自己浑身的毛孔都舒展开了，越吃，汗越多，当真回味无穷。

徐安然留了些小肠出来，打算叫两姐妹和周时来吃。

第二道菜，是干锅大肠。

“娘，别吃太多，这大肠更好吃呢。”

“可是，大肠比小肠更脏……”

“害，大肠焦糯，和小肠是完全不一样的口感，你吃过之后绝对会爱上，说不定吃的比小肠还多。”

大肠和小肠，她更喜欢大肠的口感。

炖好的大肠，拿出来后改刀切成斜的长条，接着擦干表面的水分。

然后将准备好的料头和辅料都摆在顺手能拿到的地方。

油温六成后，倒入大肠，片刻后，与油一起，淋入装着切好的青椒和红椒的漏勺中。

大肠过油，这是焦脆的来源。

锅里留下一些油，下入葱姜和小米辣椒以及甜口的辣椒酱，之后倒入肥肠，加黄酒、盐爆炒，再倒入蒜，锅里太干了，加一些水，持续翻炒片刻。

那个从茶馆里带回来的缺口的砂锅，洋葱切成丝，铺在砂锅的底部，加热后，倒入炒好的肥肠。

这样，干锅肥肠就完成了。

加洋葱是为了缓解腻味，洋葱的味道渗透进肥肠中，再裹着肥肠一起入口，麻辣干香的同时又增添了些许清爽，虽然是干锅，但并不是肥肠枯燥的口感，外表焦脆，而内里却是软弹的，火候控制得恰到好处。

苏清是这样认为的。

女儿说得没错，肥肠确实比小肠更加好吃，并且，想象中的异味一点也不存在，若是不说，她压根猜不到主食材是猪大肠。

“我还会很多好吃的菜呢，干锅鸡翅、风爪虾、蒜香排骨。对了，过几日我们吃腌笃鲜～”

“前面的娘都知道，但是腌笃鲜？”

苏清疑惑，但徐安然并不着急解答。

“和您现在吃的完全是不同的口感，等我做好您就知道咯，先不告诉你，保留点神秘和期待。”

她笑着点头，“行，娘许你卖这个关子。”

“一定不会让你失望。”

菌子鲜美，这可是苏清亲口承认过的。

所以过几日她决定约周时上山摘菌子。

腌笃鲜，她是一定要在这个春季吃到滴。